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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鳝鱼 | 500克左右 | 新鲜为佳，去肠后清洗干净 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后下锅 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鳝鱼处理：先用剪刀剪开腹部，去除内脏和黑膜，冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 腌制：加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提味。 |
| 3 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 先炒鳝鱼：将腌好的鳝鱼放入锅中翻炒至变色，约2-3分钟。 |
| 5 | 调味：加入生抽，继续翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 出锅：炒至鳝鱼熟透，颜色金黄时即可出锅，装盘上桌。 |
三、关键技巧
1. 选材新鲜：鳝鱼越新鲜，口感越嫩滑，腥味也越少。
2. 提前腌制：用料酒和盐腌制可以有效去除腥味，提升风味。
3. 火候控制：爆炒时火不宜太大，避免粘锅或炒糊。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖或醋，增加层次感。
总结
爆炒鳝鱼看似复杂，实则只需掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味的家常菜。通过合理的食材搭配与简单的烹饪步骤，不仅提升了家庭餐桌的丰富度，也让日常饮食更有乐趣。快来试试吧！
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