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一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 新鲜菠菜 | 150克 |
| 山药 | 1根（约200克） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 菠菜洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，挤干水分切碎备用。
- 山药去皮后切成小丁，放入水中浸泡防止氧化变色。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 混合材料
- 将菠菜碎、山药丁、葱花加入鸡蛋液中，再加入生抽、盐和香油调味，充分拌匀。
3. 煎制蛋糕
- 平底锅加热后刷一层油，倒入混合好的蛋液，用中小火慢慢煎至底部凝固。
- 翻面继续煎至两面金黄，边缘微微卷起即可出锅。
4. 装盘享用
- 切成小块或直接食用，搭配米饭或粥都非常美味。
三、小贴士
- 菠菜焯水可以去除草酸，更利于营养吸收。
- 山药建议用铁勺削皮，避免过敏。
- 若喜欢口感更嫩，可加入少量牛奶或清水调稀蛋液。
- 可根据口味添加胡萝卜或木耳等配菜，增加风味。
四、营养价值简析
| 成分 | 功效说明 |
| 菠菜 | 富含铁、维生素A和膳食纤维 |
| 山药 | 健脾养胃，增强免疫力 |
| 鸡蛋 | 优质蛋白来源，补充必需氨基酸 |
| 葱花 | 提味增香，促进消化 |
总结：
“超简单菠菜山药鸡蛋糕”不仅做法便捷，而且营养均衡，适合早餐或午餐食用。通过合理的食材搭配与简单的烹饪方式，轻松做出一道健康美味的家常菜。
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