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一、
香辣鸡的关键在于腌制和炸制的火候控制，以及调味料的搭配。通过合理的腌制时间，可以让鸡肉更加入味；而炸制时掌握好油温，可以保证外皮酥脆、内里多汁。最后加入特制酱料翻炒，使整道菜更加香辣开胃。整个过程大约需要40分钟，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速完成一道美味佳肴。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉 500g、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油、白芝麻（可选） |
| 2. 腌制鸡肉 | 鸡腿肉切块，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、淀粉拌匀，腌制20分钟 |
| 3. 炸制鸡肉 | 锅中加油，油热后放入腌好的鸡块，中小火炸至金黄捞出，沥油备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，再加入适量清水 |
| 5. 调味翻炒 | 加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后出锅，撒上白芝麻和葱花即可 |
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉，但口感稍差。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 香辣鸡可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 喜欢更香辣的可以加入辣椒粉或豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香辣过瘾、外酥里嫩的香辣鸡。无论是下饭还是配酒，都是一道非常受欢迎的美食。快动手试试吧！
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