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做法表格：
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜紫皮茄子，洗净后切条或片状，用盐水浸泡10分钟去涩 |
| 2 | 香辣酱 | 2大勺 | 可根据个人口味调整，建议选用豆瓣酱或辣椒酱 |
| 3 | 大蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 4 | 生姜 | 1小块 | 切末备用 |
| 5 | 酱油 | 1小勺 | 增加颜色和咸味 |
| 6 | 白糖 | 半小勺 | 提鲜调和辣味 |
| 7 | 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 8 | 清水 | 适量 | 用于焖煮或调节浓稠度 |
烹饪步骤：
1. 处理茄子：将茄子切条或片，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热后加入茄子翻炒，炒至表面微黄。
3. 加入调料：加入蒜末、姜末炒香，再加入香辣酱、酱油、白糖，翻炒均匀。
4. 加水焖煮：加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待汤汁略微收干后，撒上少许葱花或香菜，即可出锅。
小贴士：
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 香辣酱可根据个人口味替换为其他酱料，如豆豉酱、辣椒油等。
- 若喜欢更辣一些，可加入小米辣或辣椒粉提升辣度。
这道香辣酱爆茄子不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的经典之选。
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