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一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 瘦猪肉 | 200g |
| 剁椒 | 2勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。
- 瘦猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒肉片
- 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少量油，放入茄子翻炒至微微焦黄，盛出备用。
4. 调酱汁
- 加入蒜末和姜丝爆香，倒入剁椒翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽和少许水，搅拌均匀。
5. 合炒
- 把炒好的肉片和茄子一起放入锅中，翻炒均匀，让茄子和肉都裹上酱汁。
- 根据口味调整盐量，炒至汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 茄子去涩 | 用盐水浸泡可以有效减少茄子的苦涩味。 |
| 肉片选择 | 建议使用瘦肉或里脊肉，口感更嫩。 |
| 剁椒选择 | 可根据个人口味选择辣度，也可用辣椒酱代替。 |
| 火候控制 | 炒茄子时火不宜过大，避免粘锅。 |
| 提前备料 | 所有食材提前准备好，可以提高烹饪效率。 |
四、总结
剁椒茄子炒肉不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的菜品。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，就能做出美味可口的家常菜。只要掌握好火候和调味，每个人都能轻松做出一道令人满意的剁椒茄子炒肉。
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