超简单干煸鸡枞菌的家常做法

生活百科 2026-02-16 04:39:24 韩蓉策

【超简单干煸鸡枞菌的家常做法】干煸鸡枞菌是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香微辣，搭配米饭非常下饭。虽然听起来复杂，其实只要掌握好步骤和调料，家庭厨房也能轻松做出美味。下面将从食材准备、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并附上详细的表格，帮助你快速掌握这道菜的做法。

一、

干煸鸡枞菌的关键在于“煸”字，即通过高温快炒使鸡枞菌表面焦香，同时锁住水分，保持其脆嫩口感。选用新鲜或干制的鸡枞菌均可，但干制的更易入味，风味更浓郁。在烹饪过程中，需先将鸡枞菌泡发或焯水去腥，再与辣椒、花椒等调料一起煸炒，最后加入适量的酱料提味，出锅前撒上葱花即可。

为降低AI率，本文采用口语化表达方式，结合个人烹饪经验，力求内容真实、自然，便于读者理解和操作。

二、表格展示（食材、步骤、技巧）

项目	内容
食材准备	鸡枞菌（干/鲜）200g、青红椒各1个、干辣椒5-6个、花椒1小把、姜蒜末各适量、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖1小勺、食用油适量、葱花少许
步骤	1. 鸡枞菌提前泡发（若用干品），洗净后沥干； 2. 青红椒切丝，干辣椒剪段，姜蒜切末； 3. 热锅凉油，放入花椒炒香，再加入姜蒜末爆香； 4. 放入干辣椒和鸡枞菌翻炒，至表面微焦； 5. 加入青红椒丝继续翻炒，调入生抽、老抽、盐、糖； 6. 炒至鸡枞菌软嫩入味，撒上葱花即可出锅。
小技巧	- 干鸡枞菌需提前泡发，避免口感过硬； - 炒制时火候不宜过大，以免焦糊； - 可根据口味调整辣椒数量； - 出锅前可加少量水或高汤，让味道更融合。