超简单黑凉粉的家常做法
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 筋头巴脑（牛腱肉） | 500g | 选择带筋的部位更佳 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 筋头巴脑洗净，切成大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 放入焯好的筋头巴脑翻炒至微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮30分钟。 |
| 6 | 待肉质变软后，加入大葱段，再煮5分钟。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，即可出锅装盘。 |
三、调味要点
- 辣味控制：干辣椒的数量可根据个人口味增减，喜欢更辣可加入小米辣。
- 香味提升：花椒和姜蒜是关键，不能省略。
- 色泽提升：老抽用于上色，使成品颜色更诱人。
- 口感优化：炖煮时间要足够，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的干锅筋头巴脑。既保留了传统风味，又适合家庭日常食用，非常适合周末聚餐或朋友聚会时制作。
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