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一、食材准备（5人份）
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 鸭头 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜或冷冻的整鸭头 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，出锅前撒入 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸭头清洗干净，切块，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再放入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入鸭头翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 4 | 加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，使鸭头入味。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材是关键：选用新鲜或解冻后的鸭头，避免使用变质或异味明显的。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净美味。
3. 火候控制：炒制时先中火炒香调料，再转小火炖煮，避免糊锅。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味可多加辣椒和酱油。
通过以上方法，你就能在家轻松做出一道香辣过瘾、外酥里嫩的干锅鸭头。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！
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