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一、红烧石斑鱼的核心要点
1. 选材新鲜：选择鲜活的石斑鱼，鱼肉紧实、无腥味。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净，保持鱼身完整。
3. 煎鱼不破皮：热锅冷油，先将鱼煎至两面金黄，锁住鲜味。
4. 调料搭配合理：酱油、料酒、糖、姜蒜等是红烧鱼的基础调料。
5. 炖煮时间控制：根据鱼的大小调整火候和时间，确保入味又不柴。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（单位） |
| 石斑鱼 | 1条（约500g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 石斑鱼清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，倒入适量清水。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身让其均匀裹上酱汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调整，即可出锅装盘。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽比例。
- 红烧过程中避免频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。
- 可搭配土豆、豆腐等配菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤和表格的参考，你可以轻松在家做出一道美味的红烧石斑鱼。无需复杂技巧，只需掌握基本方法，就能享受到餐厅级的美味佳肴。
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