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一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉 | 500克 | 选用羊腿或羊肋排为佳 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、提亮颜色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1个（可选） | 喜辣者可加 |
| 清水 | 适量 | 约500ml |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入冰糖，小火炒至微黄色，加入羊肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜、大葱、八角、桂皮、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。 |
| 5 | 加入清水，水量以没过羊肉为宜，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 羊肉软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使汤汁浓稠即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 羊肉焯水是关键，能有效去除血水和腥味。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能让羊肉更香、颜色更诱人，但注意火候，避免糊锅。 |
| 慢炖入味 | 羊肉需长时间炖煮才能软烂，建议使用砂锅或高压锅提升效率。 |
| 收汁调味 | 最后收汁时可根据个人口味加入少许盐、胡椒粉或香菜提味。 |
四、小贴士
- 羊肉选择：尽量选用新鲜羊肉，避免冷冻太久影响口感。
- 香料搭配：可根据个人喜好增减香料种类，如加入香叶、草果等。
- 配菜建议：可搭配土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富营养。
通过以上步骤与技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的红烧羊肉。快动手试试吧！
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