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一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 滑子蘑 | 100克 |
| 菠菜 | 150克 |
| 嫩豆腐 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 3片 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 1小勺 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 滑子蘑洗净后切片，胡萝卜切丝，菠菜洗净去根，豆腐切小块。
- 生姜切片备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入菠菜焯水约10秒，捞出过冷水，沥干备用。
- 同时将豆腐放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，加入姜片爆香，放入滑子蘑翻炒至微微出水。
- 加入胡萝卜丝继续翻炒几下。
4. 煮汤
- 加入清水煮沸，放入豆腐和焯好的菠菜。
- 煮约5分钟，让汤汁充分融合。
5. 调味收尾
- 加入盐、白胡椒粉调味。
- 最后打入一个鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
6. 出锅装盘
- 稍微煮片刻即可关火，盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 滑子蘑不宜久煮，否则会失去脆感，建议在汤快好时再加入。
- 菠菜焯水可以去除草酸，更利于钙质吸收。
- 若喜欢浓郁口感，可加入少量淀粉水勾芡。
四、营养价值简析
| 食材 | 营养价值说明 |
| 滑子蘑 | 富含蛋白质、维生素B族及膳食纤维 |
| 菠菜 | 含铁、叶酸、维生素C和K |
| 豆腐 | 优质植物蛋白来源，富含钙和异黄酮 |
| 胡萝卜 | 含β-胡萝卜素，有助于视力健康 |
| 鸡蛋 | 优质蛋白，含多种氨基酸和维生素D |
这道“超简单滑子蘑菠菜豆腐羹”不仅操作简便，而且营养均衡，特别适合早餐或晚餐食用。无论是上班族还是家庭主妇，都能轻松掌握这道美味佳肴。
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