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一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 兔肉 | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理兔肉
- 兔肉洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟去腥。
- 捞出沥干，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
3. 煸炒兔肉
- 倒入腌好的兔肉，大火快炒至变色。
- 加入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
- 根据口味调整盐量，最后撒上葱段即可。
三、小贴士
| 内容说明 |
| 兔肉选择：建议选用新鲜的兔腿肉，口感更嫩。 |
| 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒数量。 |
| 出锅前可加少许白糖提鲜，提升整体风味。 |
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了郫县豆瓣酱和老抽，颜色诱人。
- 麻辣鲜香：花椒与辣椒的完美结合，层次分明。
- 肉质软嫩：通过炖煮使兔肉更加入味且不柴。
总结：自贡鲜锅兔虽是地方名菜，但家庭制作并不难，只需掌握好火候与调味，即可在家中复刻地道风味。动手试试吧，让家人尝到正宗的川味！
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