超简单芒果牛奶汁的家常做法
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超简单老上海炸猪排的家常做法
【超简单老上海炸猪排的家常做法】老上海炸猪排是上海传统美食之一，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。虽然市面上有很多版本的炸猪排，但家常做法其实并不复杂，只需掌握几个关键步骤和调料搭配，就能在家轻松做出地道风味。
以下是对“超简单老上海炸猪排的家常做法”的总结与整理，帮助你快速掌握这道经典菜肴的制作技巧。
一、
老上海炸猪排的核心在于选材和炸制火候。选用猪里脊或梅花肉，经过腌制后裹上淀粉，再进行两次油炸，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。调味方面，主要依靠盐、胡椒粉、料酒等基础调料，搭配老上海特有的“酱汁”（如甜面酱、番茄酱等）提升风味层次。整个过程操作简单，适合家庭烹饪。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊/梅花肉 300g，鸡蛋 1个，生粉/玉米淀粉 50g，面粉 30g，盐、黑胡椒、料酒适量，食用油适量 |
| 2. 肉类处理 | 将猪肉切成约1cm厚的片，用刀背轻轻拍松，加入盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟 |
| 3. 裹粉 | 先将肉片蘸一层薄薄的面粉，再蘸蛋液，最后裹上生粉，确保均匀覆盖 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入肉片炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约180℃），将肉片再次放入炸30秒至酥脆，捞出沥干 |
| 6. 搭配酱汁 | 可根据个人口味调制酱汁，如甜面酱+番茄酱+少许糖+水混合，或直接使用现成酱料 |
| 7. 装盘 | 将炸好的猪排摆盘，淋上酱汁即可食用 |
三、小贴士
- 肉的选择：里脊肉更嫩，梅花肉更有嚼劲，可根据喜好选择。
- 油温控制：第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆，不能省略。
- 酱汁搭配：老上海风格可偏甜，也可根据口味调整酸甜比例。
- 健康建议：可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入，同样能获得酥脆口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的老上海炸猪排。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。
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