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一、食材准备（4人份）
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 猪里脊肉或瘦肉 | 300g | 建议选用嫩肉 |
| 麻椒（花椒） | 1小把 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色 |
| 生抽 | 1勺 | 提味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 麻椒提前用温水泡一下，去苦味，捞出备用。
- 蒜、姜切末，青红椒切丝备用。
2. 炒制过程
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入腌好的肉片翻炒至变色。
- 加入泡好的麻椒和青红椒，继续翻炒均匀。
- 淋入生抽、老抽，调味后撒少许盐，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 麻椒不宜过多，否则会过于麻口，影响整体口感。
- 肉片要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 若喜欢更浓郁的麻香，可在最后撒一点花椒粉。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免糊锅。
四、总结
麻椒炒肉虽然名字中带有“麻”，但实际上并不难做，只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的川味家常菜。这道菜不仅味道独特，还非常下饭，适合忙碌的日常烹饪。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 猪肉、麻椒、蒜、姜、青红椒、酱油、料酒等 |
| 腌制 | 肉片用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 炒制 | 爆香蒜姜 → 炒肉 → 加入麻椒和配菜 → 调味出锅 |
| 注意事项 | 控制麻椒用量、肉片切薄、火候适中 |
通过以上步骤和建议，相信你可以轻松做出一道美味又地道的麻椒炒肉。快去试试吧！
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