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一、做法总结
麻辣卤鸡爪是一道极具风味的家常菜，适合喜欢重口味的人群。制作过程中不需要复杂的技巧，只需将鸡爪焯水后，用麻辣调料慢炖入味即可。整个过程约需1小时，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、所需材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鸡爪 500g |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、花椒 1小把、干辣椒 3-4个、姜片 3片、蒜瓣 3瓣、八角 1颗、香叶 1片、盐适量、白糖 1茶匙、火锅底料 1块（可选） |
| 工具 | 砂锅或炖锅、漏勺、炒锅（可选） |
| 烹饪时间 | 约1小时（含焯水和炖煮） |
| 口感特点 | 外皮微焦、肉质软烂、麻辣鲜香 |
三、详细步骤说明
1. 处理鸡爪
- 鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 准备调料
- 在锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀。
3. 炖煮鸡爪
- 将焯好水的鸡爪倒入锅中，加入足够的热水，水量要没过鸡爪。
- 如果使用火锅底料，可以加入一块，增加麻辣风味。
- 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，直至鸡爪软烂入味。
4. 收汁装盘
- 待鸡爪炖至软烂后，根据个人口味调整咸淡，如果汤汁较多，可开大火收汁至浓稠。
- 盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
四、小贴士
- 鸡爪焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 卤好的鸡爪可以冷藏保存2-3天，味道会更入味。
结语：
麻辣卤鸡爪不仅做法简单，而且味道十足，是下饭、聚会、追剧的绝佳选择。只要按照以上步骤操作，就能轻松做出媲美餐厅的美味！快动手试试吧！
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