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一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨切块，口感更佳 |
| 干辣椒 | 8-10个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选用青花椒 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒面/辣椒粉 | 1茶匙 | 可选，增加辣度 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。 |
| 3 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入酱油、老抽上色。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，焖煮5分钟让鸡肉入味。 |
| 5 | 最后撒上辣椒粉，快速翻炒均匀，出锅前撒葱花增香。 |
三、调味要点
- 辣味控制：干辣椒和辣椒粉是关键，可根据口味调整。
- 麻味提升：花椒不可少，可提前用热油激发出香味。
- 颜色与口感：老抽用于上色，生抽提鲜，两者结合更佳。
- 火候把控：炒制时先大火快炒，最后收汁时转中火。
四、小贴士
- 鸡肉可用鸡胸肉替代，但鸡腿肉更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱。
- 炒制过程中注意不要炒太久，避免鸡肉变老。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的麻辣小炒鸡。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享，简单又不失风味。快来试试吧！
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