超简单绍兴霉干菜烧肉的家常做法

【超简单绍兴霉干菜烧肉的家常做法】绍兴霉干菜烧肉是一道具有地方特色的传统家常菜，味道鲜香浓郁，咸中带甜，肥而不腻。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材：

- 将五花肉切成约3厘米见方的小块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

- 霉干菜提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，然后沥干水分。

2. 炒香底料：

- 锅中放少量油，加热后放入姜片、蒜末爆香。

- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。

3. 炖煮入味：

- 加入霉干菜和适量清水（没过食材），大火煮沸后转中小火慢炖1小时左右。

- 中途可根据口味加入白糖和盐调味。

4. 收汁上色：

- 待肉质酥烂、汤汁浓稠时，撒上葱段，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

- 选材讲究：霉干菜要选择发酵好的老菜，香味更浓郁；五花肉以肥瘦适中为佳。

- 焯水去腥：焯水是保证成菜不腥的关键步骤。

- 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散。

- 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊锅，同时让肉块更加入味。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的绍兴霉干菜烧肉。不仅味道正宗，还能感受到传统家常菜的独特魅力。快动手试试吧！