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一、
腌蒜茄子的做法并不复杂，主要依靠简单的调料和恰当的腌制时间来提升风味。关键在于选择新鲜的茄子和大蒜，同时控制好盐和醋的比例，确保口感清爽不油腻。整个过程大约需要1小时左右，适合忙碌的上班族或新手厨师尝试。
在制作过程中，建议选用紫皮茄子，其肉质更紧实，口感更好。此外，腌制前将茄子切片并用盐水浸泡，可以有效去除苦味，使成品更加爽口。最后加入蒜末、辣椒、香油等调味品，既提升了香味，也增加了层次感。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2个、大蒜5瓣、盐适量、白醋3勺、白糖1勺、生抽1勺、香油少许、辣椒（可选） |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净去蒂，切成厚片或条状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 |
| 3. 盐水浸泡 | 在锅中加水煮沸，加入适量盐，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 调制酱汁 | 将蒜末、辣椒碎、白醋、白糖、生抽、香油混合成酱汁 |
| 5. 混合腌制 | 将处理好的茄子与酱汁混合均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制1小时以上 |
| 6. 食用建议 | 腌制完成后即可食用，冷藏保存可存放2天 |
三、小贴士
- 茄子焯水后更容易入味，且不易发黑。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加白醋量。
- 蒜末最好现剁，香味更浓郁。
- 可根据个人口味添加一些花椒油或芝麻，提升风味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又下饭的腌蒜茄子。无论是配粥、拌面还是作为开胃小菜，都非常合适。快动手试试吧！
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