超下饭的酸萝卜老鸭汤的做法
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 面条（中粗） | 200g | 可用普通挂面或手工面代替 |
| 豆腐脑（嫩豆腐） | 1块（约300g） | 建议选用现做的，口感更嫩 |
| 猪油/菜油 | 2汤匙 | 用于炒香调料 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酸汤或醋 | 1汤匙 | 增加酸味，可用米醋或白醋 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于煮面和调汤 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备好所有食材，豆腐脑切成小块备用。 |
| 2 | 在锅中加入猪油，加热后放入蒜末爆香。 |
| 3 | 加入辣椒粉、花椒粉、盐，炒出香味。 |
| 4 | 倒入高汤或清水，煮沸后加入豆腐脑。 |
| 5 | 同时另起一锅煮面，煮熟后捞出过冷水。 |
| 6 | 将面条放入豆花汤中，再加入少许酸汤或醋调味。 |
| 7 | 最后撒上葱花，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 豆腐脑选择：尽量选用新鲜的嫩豆腐，口感更滑嫩。
2. 调味比例：辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放。
3. 汤底味道：如果使用高汤，味道会更鲜美；若用清水，建议加入少量酱油或鸡精提味。
4. 面条处理：煮面时可适当加点盐，使面条更有筋道感。
5. 酸味调节：酸汤或醋的加入能提升整体风味，但不要过多以免掩盖其他味道。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的遵义豆花面。它不仅味道独特，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的日常生活中尝试。希望这份指南能帮助你成功复刻这道美味！
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