潮州小吃之翻砂芋怎么做
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超下饭家常菜茄夹子怎么做
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一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（中等） | 去皮后切片 |
| 猪肉末 | 200g | 可用牛肉末代替 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹在茄子和肉末上 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外层酥脆感 |
| 葱姜蒜末 | 少许 | 提味用 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 上色提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮后切成厚度适中的夹子状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分备用。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 将茄子片依次裹上干面粉和淀粉混合物，再蘸上打散的鸡蛋液。 |
| 4 | 在茄子片中间放入适量肉末，捏紧成夹子形状。 |
| 5 | 锅中加油烧热，将茄夹子放入炸至金黄捞出。 |
| 6 | 另起锅，加入少量油，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、水），煮开后放入茄夹子翻炒均匀，收汁即可。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以减少吸油量，口感更佳。
- 面粉和淀粉的比例建议为2:1，这样外皮更酥脆。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调味。
四、总结
茄夹子是一道经典又美味的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，尤其适合喜欢“下饭”口味的朋友。通过合理的材料搭配和细致的步骤操作，可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄夹子。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法，享受烹饪的乐趣！
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