炒饼的做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 说明 |
| 鸡胸肉 | 300g | 去筋切丁，口感更嫩 |
| 花生米 | 50g | 原味或微盐，炒制后更香 |
| 青椒 | 1个 | 增加爽脆感 |
| 红椒 | 1个 | 提色增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 拍粉锁住水分 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 鸡肉处理
鸡胸肉洗净切丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，让鸡肉更嫩滑。
2. 配料准备
青红椒切丁，干辣椒剪段，葱姜蒜切末，花生米提前炒熟备用。
3. 炒制过程
- 锅中放油烧热，先下花椒和干辣椒爆香。
- 加入葱姜蒜末炒出香味。
- 放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入青红椒丁继续翻炒。
- 倒入调料（生抽、老抽、白糖、盐），快速翻炒均匀。
- 最后加入炒好的花生米，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 鸡丁腌制 | 淀粉能锁住水分，避免炒老 |
| 火候控制 | 快速翻炒，保持鸡肉嫩滑 |
| 花生米最后放 | 避免过早炒焦影响口感 |
| 辣度灵活调节 | 可根据喜好增减干辣椒数量 |
| 配料搭配 | 青红椒提升颜色和口感 |
四、口感特点
- 外酥里嫩：鸡丁经过腌制和快炒，外皮略带焦香，内里多汁。
- 麻辣鲜香：花椒和辣椒的结合带来层次丰富的味觉体验。
- 酸甜适口：白糖的加入平衡了辣味，使整体味道更加和谐。
五、总结
“超正宗宫爆鸡丁”不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的一种体现。从选材到调味，每一步都需用心把控。只要按照上述方法操作，即使是家庭厨房也能做出地道风味。掌握好火候与比例，你也可以成为家中的“川菜大师”。
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