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一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼肉（推荐黑鱼或草鱼） | 500g | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 酸菜 | 200g | 选择传统腌制的酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 高汤或清水 | 1L | 煮鱼用 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼肉切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用 |
| 3 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入酸菜翻炒，加入少许生抽和老抽上色 |
| 5 | 倒入高汤或清水，煮沸后放入鱼骨煮5分钟出鲜味 |
| 6 | 加入鱼片，中小火煮3-5分钟至熟 |
| 7 | 最后撒上葱段，淋上热油激发香味 |
三、关键技巧
1. 选材是关键：使用新鲜的鱼肉和传统发酵的酸菜，才能保证味道正宗。
2. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
3. 调味平衡：酸菜本身有咸味，需根据情况调整盐量。
4. 最后一步点睛：淋热油能提升香气，使整道菜更有层次感。
四、总结
要做出“超正宗”的酸菜鱼，核心在于选材、火候和调味的精准把控。通过合理搭配酸菜、鱼肉和调料，再辅以适当的烹饪技巧，就能在家轻松复刻这道经典川菜。希望这份总结与表格能为你提供清晰的指导，让你在厨房中也能做出令人惊艳的酸菜鱼。
温馨提示：可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
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