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一、
炒海蟹的制作过程主要包括选材、处理、调味和烹饪四个环节。选择新鲜的海蟹是关键，清洗干净后进行去壳处理，再搭配适量的调料进行翻炒。过程中需要注意火候控制，避免蟹肉过老或汤汁过多。合理的调味可以提升整体口感，使整道菜更加香浓可口。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 海蟹2只、姜片3片、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、葱段少许、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理海蟹 | 将海蟹洗净，用刷子刷净外壳，剪开蟹壳，去除内脏和蟹腮，蟹钳拍松 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 4 | 炒香调料 | 放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 5 | 下海蟹翻炒 | 将处理好的海蟹放入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥 |
| 6 | 调味加水 | 加入生抽、盐，根据口味调整，可加少量清水或高汤 |
| 7 | 烧制收汁 | 盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁略微收干 |
| 8 | 撒葱花出锅 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 选用鲜活海蟹，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 翻炒时注意火候，避免蟹肉变硬。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的炒海蟹，享受海洋的鲜美风味。
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