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一、做法总结
炒毛肚的关键在于去腥、焯水、切片、快炒四个步骤。正确的处理方式能最大程度保留毛肚的脆嫩口感，同时提升整体风味。以下是具体的操作流程和所需材料。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 毛肚（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油、豆瓣酱 |
| 工具 | 炒锅、漏勺、刀具、砧板 |
三、具体步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理毛肚：将毛肚放入清水中浸泡30分钟，去除杂质。用面粉或淀粉反复搓洗，再用清水冲洗干净，确保无腥味。 |
| 2 | 焯水去腥：锅中加水烧开，加入几片姜、料酒和少许盐，放入毛肚焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 切片处理：将焯好水的毛肚切成薄片，厚度适中，方便后续快炒。 |
| 4 | 准备配料：青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段，葱切段。 |
| 5 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒、干辣椒爆香。 |
| 6 | 炒香底料：加入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 7 | 下毛肚翻炒：将毛肚放入锅中，快速翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 8 | 加入配菜：依次放入青椒、红椒、洋葱丝，继续翻炒均匀。 |
| 9 | 收汁出锅：待毛肚变色、食材熟透后，撒上盐、鸡精、白胡椒粉，最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 毛肚焯水时间不宜过长，否则会变硬影响口感。
- 快炒是关键，避免毛肚久煮失去脆感。
- 可根据个人口味添加一些泡椒或香菜提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的炒毛肚。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。
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