炒牛肉怎么做

【炒牛肉怎么做】炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单、口感鲜嫩，适合搭配米饭或面条食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表格，方便读者参考。

一、选材与准备

1. 牛肉选择

宜选用牛里脊、牛腩或牛腱肉等部位，这些部位肉质较嫩，适合快炒。若追求更嫩滑口感，可选择牛柳或牛舌。

2. 配料准备

- 青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜（可根据个人口味选择）

- 大蒜、姜、葱

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

3. 处理方式

- 牛肉切片，厚度约2-3毫米，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分。

- 蔬菜洗净切丝或切片备用。

二、烹饪步骤

1. 热锅冷油

锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片、蒜末爆香。

2. 下牛肉翻炒

将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒配菜

在锅中再加少量油，放入蔬菜翻炒至断生。

4. 混合调味

将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5. 勾芡收汁

淀粉加水调匀后倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、操作流程表

四、小贴士

- 牛肉腌制时加入淀粉，能有效提升嫩度。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肉变老。

- 可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调味品，增加风味层次。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的炒牛肉。既保留了牛肉的鲜嫩，又融合了蔬菜的清香，是一道营养丰富、色香味俱全的佳肴。