炒猪鼻子的做法
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一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼
- 鳝鱼清洗干净后，切成薄片，放入碗中。
- 加入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 焯水
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入鳝片焯水约30秒，捞出沥干备用。
4. 炒制
- 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。
- 加入鳝片翻炒至变色。
- 调入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
5. 勾芡
- 加入适量清水或高汤，煮沸后倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 收尾
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼选择新鲜的，肉质更嫩。
- 焯水时加盐可以保持鳝片色泽鲜亮。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 勾芡时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的炒鳝片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味！
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