炒猪耳的做法

【炒猪耳的做法】一、

炒猪耳是一道常见的家常菜，口感爽脆，味道鲜美，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是猪耳的处理过程非常关键，需要先进行焯水去腥，再切片炒制。在调味方面，可以根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒等调料，提升风味。下面将详细列出炒猪耳的步骤和所需材料，方便读者快速掌握这道菜的制作方法。

二、表格展示：

三、详细步骤：

1. 处理猪耳

- 将猪耳洗净，放入锅中加冷水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟，捞出过冷水，沥干备用。

- 待猪耳冷却后，用刀切成薄片，厚度适中，便于入味。

2. 准备配料

- 青椒、红椒去籽切丝；姜蒜切末；干辣椒剪段；葱、香菜切碎备用。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4. 爆炒猪耳

- 加入切好的猪耳片，快速翻炒，使猪耳均匀受热，避免粘锅。

5. 调味

- 加入适量生抽、老抽上色，少许盐、糖提味，再淋入少量料酒去腥。

- 倒入青红椒丝，继续翻炒均匀。

6. 收汁出锅

- 待猪耳变色、香味四溢时，撒入葱花和香菜，再淋少许醋增香，快速翻炒几下即可出锅。

四、小贴士：

- 猪耳焯水时可加入少许料酒和姜片，有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免猪耳变硬影响口感。

- 可根据个人喜好调整辣度，如喜欢更辣可以多放干辣椒或加入小米辣。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又健康的炒猪耳，适合搭配米饭或作为下酒菜，非常适合家庭日常烹饪。