成都人家里的青椒回锅肉的做法

【成都人家里的青椒回锅肉的做法】在四川菜系中，回锅肉是一道极具代表性的经典菜肴，而“青椒回锅肉”则是成都人家庭厨房中非常受欢迎的一种变体。它不仅保留了传统回锅肉的香辣风味，还通过加入青椒增添了清新的口感和色彩，更加适合春夏季节食用。以下是一份来自成都家庭中的青椒回锅肉做法总结，内容真实、贴近生活。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至变色后捞出沥干。

- 青椒洗净去籽，切成条状；蒜切片，姜切片，干辣椒剪段备用。

2. 炒制五花肉

- 锅中放少量油，加热后放入五花肉片，用中小火煸炒至微焦，逼出油脂，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜片、蒜片爆香，接着加入豆豉炒出香味。

4. 加入主料翻炒

- 将煸好的五花肉重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐和少量清水，翻炒至肉片上色入味。

5. 加入青椒收汁

- 最后加入青椒条，快速翻炒约2分钟，使青椒保持脆嫩，同时让汤汁收干，味道更浓郁。

6. 出锅装盘

- 炒至青椒断生、肉片油亮即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀。

三、小贴士

- 五花肉要提前焯水，避免腥味影响口感。

- 青椒不宜炒太久，否则会失去脆感。

- 若喜欢更香辣的味道，可适当增加干辣椒数量。

- 家庭做法中，可用豆瓣酱代替豆豉，味道也十分地道。

四、总结

成都人做青椒回锅肉，讲究的是“香、辣、鲜、爽”。这道菜不仅是家常菜，更是许多人心中对川菜最直观的记忆。通过简单的食材搭配和细致的火候控制，就能做出一道令人食欲大开的美味佳肴。如果你也喜欢川菜，不妨尝试一下这道“成都人家里的青椒回锅肉”，感受那份熟悉又地道的风味。