虫草花骨头汤的做法
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城市家常炖猪肘子的做法
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一、做法总结
炖猪肘子是一道以猪肘为主料，经过焯水、炒香、炖煮等步骤制作而成的家常菜。其关键在于选材和火候的掌握，确保肉质酥烂入味，汤汁浓郁。以下是具体步骤及所需材料。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：猪肘子500克 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒（可选） 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水 |
| 2. 焯水处理 | 将猪肘子冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香，再放入猪肘子翻炒至微黄 |
| 4. 加入调料 | 倒入适量生抽、老抽上色，加料酒去腥，再加足量清水没过猪肘 |
| 5. 炖煮过程 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐和糖的用量 |
| 6. 收汁装盘 | 待猪肘子酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肘子选用带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少许冰糖提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的城市家常炖猪肘子，既适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享。
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