豉汁蒸白鳗的做法

【豉汁蒸白鳗的做法】一、

豉汁蒸白鳗是一道具有浓郁风味的传统粤菜，以白鳗为主料，搭配豉汁（即豆豉）和其他调味料进行蒸制，口感鲜美，香气扑鼻。这道菜不仅保留了白鳗的原汁原味，还通过豉汁的发酵香提升了整体的层次感。制作过程相对简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面详细介绍这道菜的做法。

二、表格展示：

三、做法详解：

1. 食材准备：

- 白鳗一条（约500克），洗净后去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。

- 豆豉适量，提前用清水浸泡10分钟，去涩味。

- 姜、蒜切末，葱切段备用。

- 生抽、老抽、糖、料酒各适量，调成豉汁酱汁。

2. 腌制处理：

将白鳗放入盘中，加入姜蒜末、料酒和部分豉汁酱汁，腌制10分钟左右，让鱼肉充分吸收味道。

3. 蒸制过程：

在鱼身上再抹一层剩余的豉汁酱汁，放入蒸锅中，水开后大火蒸15-20分钟，视鱼的大小调整时间。

4. 出锅调味：

蒸好后取出，撒上葱段，淋上少许热油，激发出香味，即可上桌。

四、小贴士：

- 白鳗选择新鲜的更佳，口感更嫩滑。

- 豆豉可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可多放。

- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉易柴。

- 蒸鱼时可在鱼身下垫几片姜，防止腥味。

通过以上步骤，一道美味的豉汁蒸白鳗便能轻松完成，适合家庭聚餐或宴客使用。