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一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 崇明绿皮茄子炖鱼 |
| 所属地区 | 上海崇明 |
| 主要食材 | 绿皮茄子、鱼（如鲫鱼、鲈鱼） |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 风味特点 | 鲜香浓郁、汤汁醇厚、茄子软糯、鱼肉嫩滑 |
二、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的绿皮茄子和适合炖煮的鱼。
2. 处理食材：茄子切块、鱼去鳞内脏，清洗干净。
3. 煎制鱼肉：先将鱼两面煎至微黄，锁住水分。
4. 炒香调料：加入姜、蒜、葱等爆香，提升香味。
5. 炖煮过程：加入适量清水或高汤，放入茄子和鱼，小火慢炖。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、料酒、酱油等，最后大火收汁。
三、详细步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备绿皮茄子、鱼、姜、蒜、葱、料酒、盐、酱油等材料 |
| 2 | 茄子切块，鱼洗净，沥干水分 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入茄子翻炒片刻 |
| 5 | 倒入煎好的鱼，加适量清水或高汤，加盖炖煮10-15分钟 |
| 6 | 根据口味加入盐、料酒、酱油调味，最后大火收汁 |
| 7 | 撒上葱花，出锅装盘 |
四、小贴士
- 绿皮茄子不宜长时间浸泡，否则容易吸油。
- 鱼的选择可根据个人喜好，建议选用肉质细腻的品种。
- 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
- 可根据口味添加一些香料如八角、桂皮等增加风味。
通过以上步骤，即可在家轻松复刻一道地道的崇明绿皮茄子炖鱼，感受江南水乡的独特风味。
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