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一、调料分类与主要用途
| 调料名称 | 主要用途 | 常见搭配 | 使用建议 |
| 盐 | 调味、提鲜 | 所有菜肴 | 适量添加，避免过咸 |
| 酱油（生抽/老抽） | 调味、上色 | 红烧、凉拌、炒菜 | 生抽用于调味，老抽用于上色 |
| 醋 | 增香、解腻、防腐 | 拌菜、炖肉、凉拌 | 白醋适合凉拌，米醋适合炖菜 |
| 料酒 | 去腥增香 | 炒肉、炖鱼、腌制 | 烹饪时加入，酒精挥发后味道更佳 |
| 蚝油 | 提鲜、增味 | 炒菜、煲汤、蘸酱 | 多用于炒牛肉、海鲜等 |
| 鸡精/味精 | 提鲜 | 炒菜、汤类 | 适量使用，不宜过多 |
| 花椒 | 增香、去腥 | 炖肉、炒菜、火锅 | 炒香后使用，或直接加入汤中 |
| 八角 | 增香、去腥 | 红烧、炖肉 | 常用于卤味、红烧菜中 |
| 香叶 | 增香、去腥 | 炖肉、煮汤 | 与八角、桂皮同用效果更佳 |
| 桂皮 | 增香、去腥 | 炖肉、煲汤 | 与八角、花椒搭配使用 |
| 辣椒（干/鲜） | 增辣、开胃 | 炒菜、火锅、凉拌 | 根据口味选择辣椒种类 |
| 蒜 | 增香、调味 | 炒菜、凉拌、蘸酱 | 炒前爆香，或切末拌入 |
| 姜 | 去腥、增香 | 炒肉、炖鱼、汤类 | 姜片或姜末均可使用 |
| 葱 | 增香、点缀 | 炒菜、汤类、凉拌 | 切段或切末，根据菜品需要添加 |
| 芝麻油 | 增香、调味 | 凉拌、炒菜、蘸酱 | 烹饪后加入，保留香味 |
| 花椒油 | 增香、麻辣 | 凉拌、炒菜 | 用于增加麻辣风味 |
| 香醋 | 增香、解腻 | 凉拌、炖肉 | 适合搭配肉类菜肴 |
| 黄豆酱 | 增味、提鲜 | 炒菜、炖菜 | 用于制作酱料或炖肉 |
| 面酱 | 增味、提鲜 | 炒菜、炖菜 | 用于北方菜系，如酱爆类 |
| 五香粉 | 增香、调味 | 炒肉、烤肉、炖菜 | 多用于腌制肉类 |
| 孜然 | 增香、去腥 | 烤肉、炖菜、炒菜 | 常用于烧烤和羊肉类菜肴 |
二、调料搭配小贴士
1. 盐+酱油：基础调味组合，适用于大部分炒菜。
2. 醋+糖：酸甜口感，适合凉拌、糖醋类菜肴。
3. 蒜+姜+葱：经典去腥组合，适合鱼类、肉类。
4. 花椒+辣椒：麻辣风味的基础，多用于川菜。
5. 酱油+料酒：去腥提鲜，适合炖肉、炒肉。
6. 香叶+八角+桂皮：炖肉必备“三件套”，香味浓郁。
7. 鸡精+味精：提鲜组合，但需注意用量。
三、注意事项
- 不同地区对调料的使用习惯不同，可根据个人口味调整。
- 调料不宜一次加太多，应分次加入，边尝边调。
- 部分调料如花椒、辣椒等易挥发，应在烹饪后期加入以保留香味。
- 注意保存方式，避免受潮、变质影响风味。
通过合理搭配和使用调料，可以让简单的食材变得丰富而美味。希望这份调料用法大全能帮助你在厨房中更加得心应手，做出更多令人满意的佳肴。
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