川白肉的做法

【川白肉的做法】“川白肉”是四川传统菜肴之一，属于川菜中的经典凉菜，以鲜嫩爽口、麻辣香浓著称。其主要原料为猪肉（通常选用五花肉或后腿肉），经过煮制、切片、调味等步骤制作而成。以下是对“川白肉的做法”的总结及详细步骤说明。

一、川白肉做法总结

二、川白肉的详细做法

材料准备：

- 猪肉（五花肉或后腿肉）：500克

- 生姜：1小块

- 大葱：1根

- 食用油：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粒：适量

- 酱油：2勺

- 醋：1勺

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 香油：少许（可选）

步骤说明：

1. 选材处理

选择新鲜的五花肉或后腿肉，清洗干净后切成大块备用。若使用五花肉，建议提前焯水去腥。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入猪肉块、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至肉质变软。

3. 冷却切片

将煮好的猪肉捞出，晾凉后切成薄片，摆入盘中备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗中加入辣椒粉、花椒粒、蒜末、酱油、醋、盐、白糖，搅拌均匀。可根据个人口味调整比例。

5. 拌入调料

将调好的酱汁淋在切好的猪肉上，再撒上少许葱花或香菜点缀，最后淋上少量香油提香。

6. 冷藏入味

放入冰箱冷藏1小时左右，让味道充分渗透，口感更佳。

7. 装盘食用

取出后即可直接食用，也可搭配米饭或作为下酒菜。

三、小贴士

- 若想增加风味，可在酱汁中加入少量芝麻或花生碎。

- 煮肉时注意火候，避免肉质过老影响口感。

- 川白肉宜现做现吃，不宜久放。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的川白肉，享受麻辣鲜香的川菜风味。