川菜回锅肉的做法

【川菜回锅肉的做法】回锅肉是川菜中的经典代表菜之一，以其香辣味浓、肥而不腻、肉质酥烂而广受欢迎。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉变色后捞出，切成约3毫米厚的片。

2. 煸炒五花肉

热锅凉油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒至表面微黄、出油，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留底油，加入干辣椒、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。

4. 回锅翻炒

加入煸好的五花肉，快速翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖调味。

5. 加入青蒜收汁

最后加入青蒜段，快速翻炒几下，待青蒜断生后即可出锅。

三、关键技巧

四、成品特点

- 色泽：红亮油润，肉片金黄

- 口感：外酥里嫩，肥而不腻

- 味道：香辣鲜香，回味悠长

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的川菜回锅肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。