串串香的做法
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川菜鱼香茄子的家常做法
【川菜鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，酸甜适口、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选择新鲜、无硬皮的长茄子 |
| 瘦肉末 | 100克 | 可选，增加口感和香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 优选米醋 |
| 白糖 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 花椒 | 5粒左右 | 可选，增加麻味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。 |
| 4 | 加入煎好的茄子翻炒均匀，倒入调料汁（酱油、醋、白糖、料酒）。 |
| 5 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使茄子更入味。 |
| 6 | 淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、调味要点
| 项目 | 注意事项 |
| 酸甜比例 | 醋与糖的比例建议为1:1，可根据个人口味调整 |
| 麻味添加 | 若喜欢花椒麻味，可提前将花椒炒香后碾碎加入 |
| 火候控制 | 茄子易吸油，煎制时注意火候，避免过焦 |
| 勾芡技巧 | 勾芡不宜过重，保持汤汁浓稠但不粘稠 |
四、小贴士
- 茄子提前盐水浸泡可以减少吸油量，口感更清爽。
- 若没有瘦肉末，可用豆瓣酱代替，同样能提升风味。
- 鱼香汁的调配是关键，建议按比例调配，确保味道层次分明。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道地道的川菜鱼香茄子，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
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