川椒鱼的做法

【川椒鱼的做法】“川椒鱼”是四川地区一道具有地方特色的传统菜肴，以麻辣鲜香、口感丰富而著称。其主要特点是使用川椒（即花椒）作为调味核心，搭配鱼肉制作而成，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了花椒的独特香气和麻味。以下是对“川椒鱼的做法”的总结与详细步骤说明。

一、做法总结

二、详细做法步骤

1. 准备食材

- 主料：新鲜鱼一条（约500克），建议选用肉质细嫩的草鱼或鲈鱼；

- 辅料：干花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油等。

2. 处理鱼肉

- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切块或片状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

3. 准备调料

- 花椒和干辣椒用少量油煸炒出香味，加入姜蒜末爆香；

- 加入适量清水或高汤，放入鱼块煮至熟透。

4. 调味与收汁

- 根据个人口味加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味；

- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

5. 装盘

- 将鱼和汤汁一同盛入盘中，可再撒上一些花椒粉或辣椒面增加风味。

三、小贴士

- 花椒不宜过早放入，以免失去香气；

- 鱼肉要选新鲜的，口感更佳；

- 可根据喜好添加豆芽、豆腐等配菜提升口感层次。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的川椒鱼，享受正宗的川菜风味。