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川人川菜芹菜炒肉丝的做法
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一、
芹菜炒肉丝是一道简单但极具风味的川菜，主要原料为芹菜和猪肉（或鸡肉），辅以川味调料如豆瓣酱、花椒、干辣椒等。其制作过程注重火候与调味，讲究“快炒”以保持食材的鲜嫩和香味。该菜色香味俱全，适合日常食用，也常出现在川菜馆菜单中。
二、具体做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 芹菜200g、猪里脊肉150g、葱姜适量、干辣椒2-3个、花椒粒少许、蒜末少许、豆瓣酱1勺 |
| 2. 处理食材 | - 芹菜切丝，焯水后过冷水； - 猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟； - 葱姜切末，蒜切末 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，油热后加入花椒粒和干辣椒，小火煸出香味 |
| 4. 炒肉丝 | 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中再加少量油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油 |
| 6. 混合炒制 | 加入芹菜丝和肉丝，快速翻炒均匀，调味（可加少许盐、鸡精） |
| 7. 出锅装盘 | 翻炒约2分钟，待芹菜断生、肉丝入味即可出锅 |
三、小贴士
- 芹菜焯水可去除苦味，同时保持脆嫩；
- 肉丝选用里脊或瘦肉更嫩滑；
- 调味可根据个人口味调整，喜欢麻辣可多加花椒和辣椒；
- 快速翻炒是关键，避免食材过老。
通过以上步骤，您就能轻松做出一道地道的川人川菜——芹菜炒肉丝。不仅味道正宗，还能让家人吃得开心、健康。欢迎尝试，享受川菜的魅力！
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