传统做法黄焖鸡块
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川式牛肉辣酱的做法
【川式牛肉辣酱的做法】川式牛肉辣酱是一道具有浓厚四川风味的调味酱料，色泽红亮、香辣浓郁，既能用于拌面、炒菜，也能作为火锅蘸料，是川菜中不可或缺的调味品。下面将从原料准备、制作步骤及成品特点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉末 | 500 | 选用肥瘦相间的牛后腿肉 |
| 干辣椒 | 100 | 根据口味可适量增减 |
| 花椒 | 20 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 蒜末 | 30 | 提香增味 |
| 姜末 | 20 | 去腥提鲜 |
| 豆瓣酱 | 50 | 增加酱香和辣味 |
| 生抽 | 30 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 白糖 | 15 | 平衡辣味，增加层次感 |
| 食用油 | 100 | 炒制时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 牛肉末洗净，沥干水分，放入碗中备用。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉籽，花椒洗净备用。 |
| 3 | 锅中倒入食用油，加热至六成热，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。 |
| 4 | 加入牛肉末，翻炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒。 |
| 5 | 倒入豆瓣酱，炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入适量清水，煮沸后转小火慢炖约20分钟，使牛肉充分吸收调料。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，搅拌均匀即可出锅。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述说明 |
| 色泽 | 红亮诱人，油脂丰富 |
| 口感 | 香辣浓郁，牛肉酥烂，酱汁浓郁 |
| 风味 | 具有川菜特有的麻辣鲜香，层次分明 |
| 应用范围 | 可拌面、炒菜、火锅蘸料，也可直接食用 |
| 保存方式 | 冷藏可保存3-5天，密封冷藏更佳 |
总结
川式牛肉辣酱的制作过程虽看似复杂，但只要掌握好火候与调味比例，就能做出一道风味独特的酱料。其关键在于辣椒与花椒的搭配、豆瓣酱的使用以及牛肉的处理方式。无论是家庭日常烹饪还是节日宴席，这道酱料都能为菜肴增添一抹地道的川味风情。
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