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一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 兔肉 | 500g |
| 青笋 | 2根 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 兔肉洗净切块，焯水去腥，捞出沥干备用。
- 青笋去皮切段，备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。
- 加入兔肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
4. 加入青笋
- 放入青笋段，继续炖煮10分钟左右，至青笋变软入味。
5. 收汁装盘
- 撇去浮沫，根据口味加盐调整咸淡，大火收汁至汤汁浓稠。
- 出锅前撒少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 兔肉建议选用新鲜的，避免使用冷冻肉，口感更佳。
- 焯水时可加入几片姜和料酒，有效去腥。
- 青笋不宜久炖，以免过于软烂影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁。
- 口感：兔肉酥烂入味，青笋清脆爽口。
- 风味：麻辣鲜香，川味十足，适合搭配米饭食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的川式青笋红烧兔，既保留了传统风味，又增添了清新口感，是一道非常受欢迎的家常菜。
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