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一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 小排 | 500 | 建议选用肋排或小排段 |
| 生姜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 切末 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 白芝麻 | 10 | 炒香后撒在成品上 |
| 白糖 | 50 | 增加甜味 |
| 醋 | 30 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 20 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 20 | 调制酱汁 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮和调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理小排：将小排洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
3. 煎小排：加入小排翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使酱汁包裹小排。
6. 出锅装盘：撒上白芝麻，即可上桌。
三、关键技巧
- 小排焯水时可加几片姜和料酒，去腥效果更佳。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 糖醋比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸的可多加醋，喜欢甜的可多加糖。
- 最后撒上的白芝麻要提前炒香，提升整体风味。
四、总结
| 内容 | 说明 |
| 风味特点 | 酸甜微辣，带有川菜特有的麻辣风味 |
| 口感层次 | 外酥里嫩，酱汁浓郁 |
| 适用场合 | 家常宴客、节日聚餐 |
| 难度系数 | 中等偏易，适合家庭烹饪 |
| 特点亮点 | 结合川菜与糖醋风味，口感丰富，味道独特 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的川式糖醋小排，既满足味蕾又充满家的味道。
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