串串的做法
【串串的做法】“串串”是一种以食材穿在竹签上，经过煮、炸、烤等方式烹制的美食，广泛流行于中国各地，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且形式多样，适合各种人群食用。下面将从准备材料、制作步骤和常见搭配三个方面对“串串的做法”进行总结。
川味《麻婆豆腐》的做法
【川味《麻婆豆腐》的做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑入味的特点深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对川味麻婆豆腐做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） | 说明 |
| 嫩豆腐 | 400 | 选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 牛肉末 | 100 | 或用猪肉末代替 |
| 花椒 | 5克 | 炒制时去籽，增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 选用郫县豆瓣酱 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用，防止煎制时碎裂。 |
| 2 | 锅中放油烧热，加入花椒炒香后捞出丢弃，再放入牛肉末炒至变色。 |
| 3 | 加入干辣椒、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖调味，煮沸后放入豆腐。 |
| 5 | 小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，根据口味调整盐量。 |
| 6 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键提示
1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更佳。
2. 辣度控制：可根据个人喜好增减辣椒数量。
3. 麻味来源：花椒需提前炒香，不宜直接下锅。
4. 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，避免过稠影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道正宗的川味麻婆豆腐。这道菜不仅美味可口，还能为餐桌增添一份地道的川菜风味。快动手试试吧！
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