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川味儿肝腰合炒的做法
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以下是关于“川味儿肝腰合炒”的详细做法总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味儿肝腰合炒 |
| 风味 | 川菜，麻辣鲜香 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 辅料 | 青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒等 |
| 口感 | 鲜嫩爽口，麻辣适中 |
| 做法 | 快炒，讲究火候与时间控制 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 食材准备
- 猪肝切片，猪腰切片，去腥处理（可用盐水或料酒浸泡）。
- 青红椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。
2. 腌制入味
- 将猪肝和猪腰用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，提升嫩度与入味。
3. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，加入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末炒出香味。
4. 先炒腰片
- 先下猪腰片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 再炒肝片
- 放入猪肝片，快速翻炒至变色，加入少许盐和胡椒粉调味。
6. 混合炒制
- 将腰片回锅，加入青红椒段，继续翻炒均匀。
7. 调味收汁
- 加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精等调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 去腥技巧 | 猪肝和猪腰可提前用清水泡洗，或用盐水、料酒浸泡去腥 |
| 火候控制 | 快炒是关键，避免过久导致肉质变老 |
| 调味建议 | 可根据个人口味调整辣度和咸淡，增加葱花提香 |
| 配菜推荐 | 可搭配木耳、胡萝卜、洋葱等蔬菜提升口感与营养 |
四、营养价值
- 猪肝：富含维生素A、铁、蛋白质，有助于补血明目。
- 猪腰：含锌、蛋白质、脂肪等，有补肾强身的作用。
- 青红椒：富含维生素C，增强免疫力。
总结：川味儿肝腰合炒是一道兼具美味与营养的川菜代表，其做法虽简单，但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家复刻这道经典菜肴。
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