串串香的做法
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川味干煸黄鳝的做法
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一、做法总结
川味干煸黄鳝的制作关键在于火候控制与调味搭配。黄鳝需先处理干净并切段，经过焯水后，用油煎至微黄，再与辣椒、花椒、姜蒜等调料一同翻炒，最后加入酱料提味，使整道菜色泽红亮、香味浓郁。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄鳝500g、干辣椒10个、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理黄鳝 | 黄鳝去内脏、洗净，切成3-4cm长的段，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 焯水 | 水烧开后放入黄鳝段，焯水约2分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 炒制底料 | 锅中放油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香 |
| 5. 煎黄鳝 | 将黄鳝放入锅中，用中小火煎至表面微黄，边缘略卷起 |
| 6. 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒段翻炒均匀 |
| 7. 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 8. 收汁 | 烧至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 黄鳝处理时要注意去腥，可用盐或料酒腌制；
- 煎黄鳝时不宜用大火，以免外焦里生；
- 若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒数量；
- 可根据个人口味添加一些豆豉或泡椒提升风味。
通过以上步骤，一道地道的川味干煸黄鳝便能轻松完成，既保留了食材的原味，又充分展现了川菜的麻辣鲜香。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
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