川味回锅肉的做法

【川味回锅肉的做法】回锅肉是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜的制作讲究火候与调味，选用五花肉为主料，经过焯水、炒制、再回锅调味等步骤，呈现出独特的风味。

以下为“川味回锅肉的做法”的详细总结：

一、食材准备（4人份）

二、做法步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成约5毫米厚的片，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用。

2. 煎制五花肉

锅中放少量油，将五花肉片放入小火煎至两面微黄，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中再加油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣豆瓣酱翻炒出红油。

4. 回锅炖煮

加入煎好的五花肉翻炒均匀，随后加入青椒、红椒、青蒜段，继续翻炒。

5. 调味收汁

加入生抽、老抽、白糖和少许清水，中小火焖煮5分钟，使肉质更软烂，味道更入味。

6. 出锅装盘

待汤汁收至浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煎制五花肉时不要用大火，以免焦糊影响口感。

- 若喜欢更辣的口味，可适当增加辣豆瓣酱的用量。

- 回锅肉最好现做现吃，保持最佳口感。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的川味回锅肉。这道菜不仅美味，还适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的家常菜。