川味麻辣烤鱼的做法

【川味麻辣烤鱼的做法】川味麻辣烤鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。做法虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，家庭也能轻松做出地道风味。以下是详细的制作方法总结。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净后切段，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. 腌制：加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制15分钟去腥。

3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香。

5. 加酱料：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽调味。

6. 炖煮：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，小火炖煮10-15分钟。

7. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可。

三、小贴士

- 烤鱼可提前煎好，避免炖煮时鱼肉散开。

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。

- 搭配土豆、豆芽等配菜，口感更丰富。

四、总结

川味麻辣烤鱼的精髓在于“麻辣鲜香”，通过合理的调料搭配与火候控制，可以还原地道风味。掌握好以上步骤，家庭厨房也能做出媲美餐厅的美味佳肴。适合朋友聚会或家庭聚餐，是一道不可多得的下饭菜。