川味芹菜炒牛肉的做法

【川味芹菜炒牛肉的做法】川味芹菜炒牛肉是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，芹菜清脆，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。

- 芹菜洗净后切段，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水去腥

- 热锅冷油，放入牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调料

- 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜丝和蒜末，煸出香味。

4. 炒制牛肉

- 倒入已炒好的牛肉，翻炒均匀，加入少许老抽上色。

5. 加入芹菜

- 放入芹菜段，快速翻炒2-3分钟，保持芹菜的脆嫩口感。

6. 调味收汁

- 根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

- 牛肉选择：尽量使用较嫩的部位，如牛里脊或牛柳，口感更佳。

- 焯水技巧：炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变老。

- 芹菜处理：可先焯水半分钟再炒，口感更爽脆。

- 川味关键：花椒和干辣椒是提升川味的关键，可根据个人口味增减。

四、总结

川味芹菜炒牛肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是作为主菜还是下饭菜，都是不错的选择。

川味芹菜炒牛肉的做法，掌握好以上步骤和技巧，你也能在家轻松复刻这道经典川菜。