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一、做法总结
川香辣子鸡主要由鸡肉和多种调料组成，通过炸制与炒制结合的方式完成。关键在于掌握火候和调味比例，确保鸡肉外皮酥脆、内肉鲜嫩，同时辣味与香味充分融合。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉 300g，干辣椒 15g，花椒 5g，姜蒜末各 10g，葱段适量，料酒 15ml，生抽 20ml，老抽 5ml，盐适量，白糖 5g，食用油适量，淀粉 15g |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制 15-20 分钟，使肉质更嫩滑 |
| 3. 炸制鸡肉 | 锅中加油烧至七成热，放入腌好的鸡肉炸至金黄捞出，沥干油备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，注意控制火候避免糊锅 |
| 5. 混合翻炒 | 加入炸好的鸡肉，倒入生抽、老抽、白糖、盐调味，快速翻炒均匀 |
| 6. 收汁出锅 | 烧至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更易保持嫩滑口感。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加入小米辣。
- 花椒可用现炒的，香气更浓郁。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
四、总结
川香辣子鸡是一道色香味俱全的川菜，制作过程虽简单但讲究火候与调味。通过合理搭配食材和调料，能够还原地道川味，满足对麻辣鲜香的追求。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是不错的选择。
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