春笋煎蛋的做法
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一、传统扒肘子的做法总结
扒肘子主要以猪肘为主料，配以多种调料和辅料，经过焯水、炖煮、收汁等步骤完成。其核心在于掌握好火候和调味比例，使肘子软糯不柴，味道浓郁。以下是传统做法的详细流程：
二、传统扒肘子做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肘1个（约2斤），姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、清水 |
| 2. 焯水去腥 | 将猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3. 调制卤汁 | 在锅中加适量清水，放入焯好的肘子，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入适量酱油、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖 |
| 4. 炖煮过程 | 保持小火慢炖2-3小时，期间可适时翻动，确保受热均匀，直到肘子变得软烂 |
| 5. 收汁上色 | 待肘子熟透后，将汤汁倒入小锅中，大火收汁至浓稠，然后将肘子翻面，使其两面都裹上酱汁 |
| 6. 出锅装盘 | 将扒肘子盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 猪肘选择带皮的部位，口感更佳；
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥；
- 炖煮过程中不要频繁开盖，以免影响入味；
- 收汁时注意火候，避免糊底；
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒或花椒。
传统扒肘子不仅是一道美味佳肴，也承载着家庭团聚的温馨记忆。通过合理的方法和耐心的烹饪，你也能在家做出一道地道的传统扒肘子。
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