传统糖醋排骨的做法

【传统糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。这道菜在各地都有不同的做法，但“传统”版本通常以酱油、醋和糖为主要调味料，突出其酸甜平衡的风味。以下是对传统糖醋排骨做法的总结与详细步骤。

一、传统糖醋排骨做法总结

二、详细做法步骤

1. 准备材料

- 排骨500克（建议选用肋排）

- 生姜3片

- 大葱1根

- 料酒2勺

- 生抽3勺

- 老抽1勺（用于上色）

- 白糖3勺

- 白醋2勺

- 清水适量

2. 处理排骨

- 排骨洗净后焯水：放入冷水中，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

3. 煎炸排骨

- 锅中倒入适量油，烧热后将排骨放入，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 调制糖醋汁

- 在锅中留少量油，加入白糖炒至融化，加入生抽、老抽、白醋和适量清水，搅拌均匀。

5. 炖煮排骨

- 将煎好的排骨倒入糖醋汁中，加入葱段和姜片，大火煮沸后转小火慢炖约20-30分钟，直至汤汁浓稠。

6. 收汁装盘

- 待汤汁收至浓稠，排骨入味后，关火，撒上少许葱花即可装盘。

三、小贴士

- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响外皮的酥脆。

- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可适当增减。

- 使用老抽可以提升颜色，使成品更诱人。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的传统糖醋排骨，既保留了传统的风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。