传统自酿糯米甜米酒怎么做

【传统自酿糯米甜米酒怎么做】自酿糯米甜米酒是一种传统的发酵饮品，口感清甜、醇香，深受喜爱。制作过程虽然简单，但需要掌握好关键步骤和材料比例，才能做出美味的甜米酒。以下是详细的制作方法总结。

一、制作流程总结

1. 准备材料：糯米、酒曲、水。

2. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡6-8小时，使其软化。

3. 蒸煮糯米：将泡好的糯米蒸熟，保持颗粒分明。

4. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开，冷却至常温或略低于30℃。

5. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀。

6. 装入容器：将混合好的糯米放入干净的发酵容器中，压实。

7. 密封发酵：盖紧容器，放置在温暖处（约25-30℃）进行发酵。

8. 观察与调整：根据发酵情况，适当调整时间，一般3-5天即可完成。

9. 过滤与饮用：发酵完成后，过滤出酒液，即可饮用。

二、材料与用量表

三、注意事项

- 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。

- 发酵温度不宜过高或过低，影响酒曲活性。

- 若发酵时间过长，酒味会变酸，需及时取出。

- 自酿米酒不宜长期存放，建议尽快饮用。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的传统自酿糯米甜米酒。不仅健康无添加，还能体验传统工艺的乐趣。